УСЕ ДЛЯ ПЕРЕРОБКИ М'ЯСАВиробництво яловичини та свинини в Україні поступово налагоджується, однак виростити — ще не продати. Адже для цього тушу слід обробити, підготувати до подальших технологічних операцій. При цьому вимоги до якості м'яса з кожним днем посилюються. І досягти високого рівня переробки, застаріле радянське обладнання не допоможе. Про сучасні машини ми попросили розповісти менеджера з обладнання компанії "Інтермік" Євгена Тимченка. Агросектор: У якому стані знаходиться вітчизняна м'ясопереробна промисловість? Євген Тимченко: Ще донедавна ситуація була дуже невизначеною. Тільки зараз уряд почав наводити порядок, приймаючи відповідні закони. Цими документами, зокрема, забороняється переробка туш на приватних подвір'ях для подальшої реалізації на загальних умовах. Причина цієї заборони — брак необхідних умов безпеки та компетентного ветеринарного аналізу, якому можна довіряти. Туша не може рухатися як завгодно довго від забою до холодильника — на все існують свої параметри, досягти яких дідівськими методами неможливо. Нині планується створення централізованих пунктів переробки туш тварин, що значно підвищить якість продукції. Яке обладнання необхідне для переробки? Усе залежить від розміру господарства і наявної кількості голів. У будь-якому разі для промислової переробки тварин необхідно мати підвісний шлях, пристрій для оглушення свиней, підйомник, шпарильний чан зі скребковою машиною. Крім цього, на підприємстві треба організувати опалення туші і її розпилювання. Таке обладнання виробництва "Інтермік" обійдеться в 50-70 тис. євро. Вищеназване обладнання — це найнеобхідніші вузли, до яких потрібні ще супутні машини для переробки окремих частин туші, комплекс холодильних камер. Крім цього необхідно мати комплект обладнання для ветеринарного оскільки він проводиться на п'яти точках шляху туші. Яке поголів'я свиней слід тримати, аби повністю завантажити лінію? Треба виходити із продуктивності основних машин. Візьмемо, наприклад, шпарильний чан, час оброблення в якому однієї голови складає три-чотири хвилини. Неважко порахувати, що за зміну така установка може переробити 120-160 голів. Виходячи з цього, можна сказати, що необхідно мати таке поголів'я, щоби переробляти щонайменше сто голів на добу. Лише в такому разі доцільно ставити обладнання і говорити про промислову переробку. Чи вигідно невеликому підприємству ставити у себе обладнання для переробки туш? Звичайно, така велика лінія тут ні до чого. Необхідно мати достатню кількість свиней, аби повністю завантажити обладнання, окупити витрати на установку, а також забезпечити працівників заробітною платнею. Малим підприємствам можна по радити купувати поопераційне обладнання, тобто не повний комплекс, а тільки певні його елементи. Сьогодні мало вітчизняних підприємств, які б закупали усе. Дехто з них бере шпарильний чан, дехто пилу, дехто пневматичні ножиці. Це непоганий початок для організації серйозної переробки, звичайно, за наявності відповідної кількості голів. Фірма "Інтермік" є інжиніринговою компанією, яка займається проектуванням, монтажем та постачанням обладнання для м'ясопереробної галузі у повному спектрі. Крім цього "Інтермік" постачає пакувальні машини від відомих німецьких, нідерландських та італійських фірм Інтерв'ю записав Ростислав Панічев, Агросектор |
|
роздрукувати